小ザシ新基準でおいしさ追求へ 常陸牛の新ブランド「煌」発表

茨城県などが、和牛の「おいしさ」に着目した評価基準を取り入れた常陸牛の新ブランドの名称が「煌（きらめき）」に決まりました。常陸牛新ブランド「煌」は、おいしさを大きく左右するオレイン酸の比率や、サシのきめ細かさを示す「小ザシ指数」で、旨さを追求しようというもので、「小ザシ指数」の導入は全国初となります。年間250頭の認定を見込み、高級飲食店などに売り込みます。

大井川知事は「和牛戦国時代といってもいいほど、和牛は各地で質を上げているが、「脂がしつこい」とか批判があったりするような点に着目して産地間競争に勝って、常陸牛の評価を高める」と話しました。

先月29日のプレス発表会には、肉好きで知られるお笑いタレントの小島よしおさんと俳優の筧美和子さんが登場し、「脂のとろける感じ」を表現したという、
小島さんの新ギャグ「きらめき～」を声をそろえて披露しました。

茨城県は、オレイン酸を高める能力を持ったメスの牛をもつ生産者への助成を今年度から始めていて、子牛生産の段階から、肉のおいしさに着目した改良を進める方針です。