「いばらきの、生産者さんこんにちは」古河市でしいたけを生産する、有限会社高橋農園、代表取締役の高橋恭嗣さん！

2024年3月25日の「いばらきの、生産者さんこんにちは」は、古河市でしいたけを生産する、有限会社高橋農園、代表取締役の高橋恭嗣 (たかはし・やすし)さんのメッセージをご紹介しました。

江戸時代から代々続く農家で20代目の高橋さん、しいたけ農家としては3代目で、2ヘクタールのしいたけ栽培用ハウスで『コナラ』や『クヌギ』の原木を使ってしいたけを栽培しています。

シイタケ菌の生育のポイントは水分管理です。枯らした原木で、シイタケ菌を活性化させます。

菌床栽培する農家が増える中、原木にドリルで穴をあけて菌を植え付ける昔ながらの原木栽培は、香りやプリッとした食感が良いと、お客さんも喜んでくれるそうです。

おススメのしいたけ料理は『焼き料理』。チーズにもワサビにもバター醤油にもあうしいたけ。焼き方のポイントは「ひだを上にして焼く」。にじみ出てくる水分は旨味成分なので、逃さずに食べてほしいということでした。